淀粉制品通用技术规范

检测项: 粮食加工品

直链淀粉 淀粉酶检测直链淀粉是D-葡萄糖基以a-（1,4）糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-（1,4）糖苷键的糖链外，还有a-（1,6）糖苷键连接的分支，分子中含300~400个葡萄糖基，分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为

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